[01293229]功能性羊乳制品关键技术研究及产业化

1.课题来源和背景 本项目的成果主要来源于陕西省科技厅重大科技创新项目“功能性羊乳制品关键技术研究及产业化（No.2011ZKC11-1）”和省科技厅工业攻关项目“酸羊奶直投式发酵剂生产关键技术研究（No.2012K08-17）”。我省奶山羊存栏量、羊乳产量及羊奶粉产量均位居全国第一,羊乳和羊乳制品产量分别占全国40﹪和85﹪份额,产品以大包装工业羊奶粉及婴幼儿配方羊奶粉为主,产品种类少,缺乏科技含量高、竞争力强的功能性羊乳制品。 2.技术原理和性能指标 本项目基于陕西特色羊乳资源,以益生菌及益生元为功能因子,开展了功能性羊乳制品生产关键技术研究,筛选出适宜羊乳发酵的菌株,攻克了羊乳发酵膻味浓和质地差,羊奶直投式发酵剂及菌粉制备存在的冻干存活率低、菌粉活菌数不高和产品稳定性差等关键技术。开发了益生菌及合生元发酵乳、功能肽（抗氧化肽和ACE抑制肽）益生菌发酵羊乳、益生菌羊奶粉等产品。经陕西省产品质量监督检验研究院测定,羊奶直投式发酵剂、益生菌菌粉活菌数均大于1.0×1011CFU/g,与进口益生菌菌粉活菌数相当;开发的益生菌羊奶粉活菌数均大于1.0×108CFU/g,经室温贮存一年后,所有益生菌羊奶粉样品中活菌数仍高于1.0×107CFU/g,符合益生菌产品中活菌数要＞1.0×106CFU/g的技术指标。 3.技术的创造性和先进性 （1）益生菌抗冻增殖培养基的开发 采用增殖培养基、抗冻培养基及复合冻干保护剂提高培养液中益生菌的活菌数以及菌粉制备的冻干存活率及菌粉活菌数,申报的6件发明专利“一种嗜热链球菌增菌培养基及其制备方法”、“一种保加利亚乳杆菌增菌培养基及其制备方法”、“一种嗜热链球菌冻干保护剂及其制备方法”、“一种保加利亚乳杆菌冻干保护剂及其制备方法”、“一种嗜热链球菌冻干菌粉制备方法”和“一种保加利亚乳杆菌冻干菌粉制备方法”均已获得授权,这为酸羊奶直投式发酵剂及益生菌羊奶粉的开发奠定了基础。 （2）益生菌亚致死处理和微胶囊技术 采用亚致死处理（酸休克、冷休克和热休克）和壳聚糖/黄原胶微胶囊以提高益生菌对不利环境的抗性,扩大了其应用范围,申报的发明专利“一种利用壳聚糖∕黄原胶制备双歧杆菌微胶囊的方法及应用”、“一种利用壳聚糖∕黄原胶制备嗜酸乳杆菌微胶囊的方法及应用”等已获得授权 （3）功能性羊奶片开发 将高活性益生菌菌粉和药食同源物质用于开发功能性羊奶片,申报的发明专利“一种健胃消食益生菌羊奶粉及其制备方法”和“一种养颜美容益生菌羊奶片及其制备方法”等均已获得授权。 （4）功能性益生菌发酵羊乳的开发 利用直投式发酵剂开发了益生菌和合生元发酵乳,其活菌数数均≥1.0×109CFU/mL;此外,筛选出了发酵羊乳产肽的益生菌,开发了抗氧化和ACE抑制肽益生菌发酵乳。 4.技术成熟程度,适用范围和安全性 羊乳直投式发酵剂技术、益生菌制备技术及益生菌羊奶粉制备技术已可产业化应用,可用于功能性羊乳制品、功能性食品及制剂。抗氧化和ACE抑制肽益生菌发酵乳将进行中试,益生菌分离自食品,无安全性问题。 5.应用情况及存在的问题 益生菌羊奶粉制备技术在西安百跃羊乳集团、陕西雅泰乳业和陕西和氏乳品有限公司实现了产业化,益生菌发酵羊乳技术在富平县秦源乳业和陕西样样祥乳业有限公司成功应用。