[01282908]鱼类精深加工关键技术研究及产业化

“鱼类精深加工关键技术研究及产业化”项目是在国家农业成果转化资金项目、十二五科技支撑计划项目课题的支持下，大连工业大学与多家企业合作，针对鱼类资源加工比例低、副产物利用程度低、高附加值产品少等系列问题开展了系统研究，经过多年理论研究与产业化实践凝聚而成的产业化成果。

（1）建立了鱼类精细分割的标准化技术体系，针对不同部位组织结构和加工方法差异提出精深加工产品体系，开发方便有效的配套装备。将整条鱼按部位组成、加工特性和食用方法差异分割成不同部位，为鱼的精深加工提供了良好基础原料;开发脱鳞、去脏、剪鳍、除膜等专用装置，提高生产效率。

（2）首次提出鱼类品化菜品的概念，建立鱼类加工质构控制技术、快速发酵技术、“食品化菜品”生产技术，通过调控工艺技术参数，实现对传统鱼类即食、罐头等系列产品质地、风味、营养等品质的有效提升，缩短了发酵鱼类食品的生产周期，拓宽了风味，开发酸菜鱼、红烧鲅鱼、三文鱼饭伴侣等系列新产品，突破传统鱼类菜肴的食品化转化。

建立了鱼类副产物中活性物质的高值化利用技术，采用精细分割技术、复合酶解-超滤技术、等电点沉淀技术、酸沉醇沉结合技术等对不同部位进行了精深加工，建立了鱼加工副产物的蛋白、油脂及胶原蛋白肽等连续制备技术体系，开发了胶原及胶原蛋白、多糖、透明质酸、硫酸软骨素、类肝素、骨泥、蛋白粉等系列活性物质和营养食品。

该成果涵盖整套鱼类分割和高值化利用技术体系，有效地提升了鱼类尤其是传统加工副产物的综合利用率和附加值，推动了鱼类产业加工技术的进步和水平的提高，为我国建设海洋强国做出了积极贡献。