[01280836]茶卡羊肉标准化生产加工关键技术集成与应用
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技术详细介绍
项目通过茶卡羊肉营养及加工品质系统的研究，基本掌握了不同部位的营养及加工品质特性，为新产品的开发、质量标准的制定和产品的标准化生产打下了基础。
分析研究了茶卡羊肉不同部位pH值、水分、粗脂肪及粗蛋白和氨基酸组成;通过智能分级技术、标准化分割及质量控制技术、保鲜技术的应用，产品货架期有7d延长至15d。
申报国家专利1件;发表论文4篇，制定生产操作技术规程3项。
研发不同部位的冷鲜肉产品5种，进行规模化生产211.44吨，实现总产值4238.95万元，培养专业技术人才3人，科技培训221人次。
成果达到国内领先水平。