[01271670]鮟鱇鱼精深加工技术研究及产品开发

“鮟鱇鱼精深加工技术研究及产品开发”是2005年浙江省科学技术厅科技项目，项目行业分类为农业，所属技术领域为农、轻、纺及其他。

该项目为产学研联合开发，项目学科领域为食品科学技术。

鮟鱇鱼(Angier Lophius litulon)是我国近年较重要的出口水产品。

目前鮟鱇鱼除了加工成完整的原条冰鲜鱼外，主要是经过加工的冷冻或冰鲜鮟鱇鱼肉、鱼肝等产品。

产品的品种相对单一，且加工后产生的大量副产品--鱼骨、鱼皮等。

开发利用这些副产品，增加产品的附加值成了目前迫切需要解决的问题。

因此，在浙江省科学技术厅的支持下，完成了“鮟鱇鱼精深加工技术研究及产品开发”工作；在浙江省自然基金会的支持下，完成了“鮟鱇鱼糖氨聚糖的质谱研究”工作。

该项目首先建立了鮟鱇鱼系列加工的最适工艺；采用生物技术等方法从鱼皮中分别提取鮟鱇鱼胶原蛋白和硫酸皮肤素，从鱼骨中提取鮟鱇鱼软骨素，并确定了它们最佳纯化分离工艺；利用气相色谱、液质联用等技术分别对鮟鱇鱼软骨素、鮟鱇鱼硫酸皮肤素的结构进行了研究，确定其为有别与其它生物来源的软骨素和硫酸软骨素。

上述技术在鮟鱇鱼加工及其综合利用方面，应用前景广阔。

项目结束时实际达到的技术经济指标：

①鮟鱇鱼鱼肉加工制品符合国家卫生质量指标，菌落总数（cfu/g）≤8×105，大肠菌群（MPN/100g）≤30，致病菌未检出，T-VBN（mg/100g）≤20，-18℃下产品保质期达到6个月以上；

②软骨素指标： 粘多糖含量91.2%，水分7.9%，重金属（mg/kg）: Pb 0.078，Cd 0.008。

③鱼皮胶指标：粘度（mPa·s，浓渡6.67%，60℃，3.90 (国家A级标准为3.50)、重金属（mg/kg）： Pb 2.050，Cd 0.130。

项目还完成了鮟鱇鱼加工中试研究及扩大生产，并制定了鮟鱇鱼鱼片加工产品质量标准和HACCP计划。

至2008年6月，共生产各种精深加工系列产品620吨，创产值1860万元，创利润192万元，上缴税收91.4万元，出口创汇206万美元，经济社会效应显著。