[01254210]稻米食品加工关键技术研究
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技术详细介绍
以寒地黑土优质粳稻稻花香2号6小时以内（常温）的新鲜米糠为原料，采用低温熔融酶解技术生产全脂米糠产品，建立年产300吨全脂米糠示范生产线1条。
以稻米为原料，开发出大米海绵蛋糕、大米曲奇、大米薄饼、大米重油蛋糕、大米发糕、大米发面饼等多品种大米主食及休闲简餐稻米食品，并对其进行了中试，效果较好。
对大米粉、糙米粉、米糠粉进行营养复配（3:2:1），挤压膨化开发复合方便米。
采用挤压膨化技术研发大米沙琪玛。
以4°C和-20°C两个温度为贮藏条件，通过凝沉性、水分含量以及硬度、粘附性等指标确定0.22%单甘脂、0.16%黄原胶和0.19% β-环状糊精，搅拌均匀，然后按照样品与水1:2（w:w）的比例配制米浆，再用30U/g的β-淀粉酶60°C 水浴酶解40min，酶作用pH6.5，最后在90°C水浴中灭活30 min得到淀粉凝胶，此工艺制成的大米制品凝沉性、流变性以及水分活度保持较好，具有明显抑制淀粉老化的性能。