[01253833]小麦营养组分富集加工技术研究

本研究对小麦加工过程的各个环节的各种营养组分进行测定，了解小麦的各种营养组分在加工过程中的变化情况，从而了解小麦加工工程中的营养流失点，在不影响面粉的加工品质和食用品质的前提下，研究开发出一套小麦加工技术，使加工出的面粉不仅口感好，外观好，同时营养组分均衡，并有较高的出粉率，既可以改善人们的饮食营养结构，有助于人民群众营养健康，同时还可以充分利用小麦资源，提升小麦附加值，节省小麦资源。

本项目开发的主要新工艺技术及其指标如下：

（1）从两个面粉企业收集在线系统粉样品，对其各营养组分进行测定分析，近似地代表小麦各部位营养组分含量，掌握小麦加工过程中营养组分的保留和流失情况。比如各系统之间比较，营养成分含量基本上是皮磨的大于心磨的，尾磨和渣磨的系统粉营养成分含量也较高，淀粉含量的规律则与这些营养素呈相反趋势，心磨系统粉含淀粉量最高，对于最终产品而言，胚芽是各营养成分（除淀粉）含量最高的产品。

（2）根据各系统粉的灰分含量和各系统的流量比例进行配置，得到不同出粉率的面粉，测定不同出粉率面粉的营养含量，研究出粉率不同的面粉中营养组分的差异，找到出粉率、加工品质、食用品质、营养品质最佳的出粉率。

（3）通过改变小麦润麦工艺及剥刮力度，研究小麦糊粉层分离工艺。

（4）通过对系统粉营养组分的测定，分析找出富集小麦胚芽的面粉。

本项目实施可获得显著的经济效益，可使小麦加工过程提胚率从现在的0.2%-0.3%提高到0.4%-0.5%，项目开发出的小麦粉营养成分（矿物质、维生素等）含量提高15%-20%，加工过程增值10%左右。

项目推广后推广企业产品加工增值将在20%左右，小麦利用率提升5%以上，能创造很好的经济效益和社会效益。