[01233110]脂质调控大黄鱼品质和性能的关键技术研究
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技术详细介绍
本项目从脂肪含量过高以及高脂肪引起的过氧化引起大黄鱼肉质下降的原因出发，首先较系统研究了肉质传统评价指标和主观评价定量指标以及两者的关系，建立了简便实用的大黄鱼肉质评价体系；通过在配合饲料中添加α-维生素E醋酸盐不但可保护日粮中添加的各类脂肪酸免受氧化过程的困扰，而且还显著影响养殖鱼类抗氧化酶活性及肌肉品质，解决了植物油替代技术中的关键难题；本项目建立了停食处理技术和日粮中左旋肉碱添加技术，可以降低体脂含量，而且不会显著影响鱼肉蛋白等营养价值；此外本实验还对大黄鱼肠道微生物以及微生物对肉质风味的可能影响进行了初步研究，为进一步深入研究特定腐败菌及其产物奠定了基础。