[01208882]天然葛根全粉营养米开发研究

(1)任务来源及背景：十二五国家科技支撑计划课题：糙米与配合营养米主食关键技术研究及产业化示范;课题编号：2012BAD37B03。主要应用于粮油加工领域。 （2）研究目的与意义：国内外对营养工程米的研究大多以小麦、玉米、果蔬、杂粮等为营养米原料,而以碎米为原料的虽然有研究,但是碎米为主要原料适当添加葛根全粉的研究还未有报道。碎米中添加葛根全粉,制作成像普通大米一样食用的大米颗粒,既有效利用了碎米和葛根资源,又延长了粮食加工的产业链,增加了碎米的附加值。 （3）主要论点与论据：以碎米为主要原料,添加适量的葛根全粉,经粉碎、混匀、加水调配、挤压造粒、微波干燥、缓苏、冷却分级,制成具有大米颗粒形状的葛根米。实际达到性能指标：①最佳生产关键技术参数,葛根全粉添加量为10%,调质后的水分含量为30%,挤压机Ⅱ区温度为100℃;关键技术参数影响的大小排序是：碎米与葛根全粉的比例＞调质后水分含量＞挤压机Ⅱ区温度。②品质评价方法,米粒的评价项目为米粒形状、色泽、香气和均匀度;米饭的评价项目为气味、外观结构、适口性、滋味和冷饭质地。③蒸煮食用品质,煮饭时合适的加水量为1:1.0;蒸饭时间为20分钟;浸泡30分钟。 （4）创见与创新：本课题以大米加工中产生的碎米为主原料,添加适当比例的天然葛根全粉,利用双螺杆挤压技术重新造粒。之所以选用葛根为辅料,是因为我国葛根产量高、营养丰富。 （5）社会经济效益,存在的问题 天然葛根全粉营养米的生产利用双螺杆挤压技术,成品的外观完全近似于普通大米,营养丰富、口感好、蒸煮食用方便。本产品的开发,将葛根转变成主食,为国家粮食安全做贡献;葛根全粉营养丰富,作为主食食用,符合膳食平衡原则;延长了粮食加工的产业链,增加了碎米的附加值;葛根种植面积的扩大还有利于改善生态环境。 （6）历年获奖情况：无。