[01187387]青稞麸皮改性技术研究与应用
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技术详细介绍
以青稞麸皮为研究对象,利用青稞麸皮中丰富的膳食纤维和营养功能成分,针对青稞麸皮口感粗糙,不易消化,附加值低的问题,采用超微粉碎、酶解处理、挤压膨化和气流膨化及复合技术等加工方式对青稞麸皮进行改性处理,改良青稞麸皮的加工特性和口感,并开发青稞麸皮相关产品,探讨改性麸皮的应用效果,拓展了青稞麸皮的开发利用途径,提高了附加值。开发的高纤青稞产品,符合当前大健康产业发展的要求,满足了消费者对膳食纤维的摄取需求,具有广阔的开发应用前景。