[01185198]南美白对虾加工保鲜技术应用研究

一、技术关键、主要技术经济指标，与国内外同类技术的比较和获奖情况1、技术关键：（1）应用不同杀菌方法对对虾进行保藏技术研究；（2）采用辐照杀菌技术，开展微波烤虾保藏技术研究；（3）南美白对虾新产品的加工开发。2、主要技术经济指标：该研究将现代保鲜加工技术和食品生物技术，应用于低值虾水产品深加工，在最大限度地保持虾原有色泽、品质的前提下，开发出营养、美味的小包装方便休闲微波调理烤虾食品。对解决南美白对虾的出路、提高生产附加值、全面带动我市特色水产养殖业的良性发展，不仅可为我市水产加工业找到一个新的经济增长点，而且将提高我市农产品在国内外市场的竞争力都是十分必要和有意义的。（1）应用臭氧杀菌技术对咸炝蟹进行减菌预处理，减少了微生物污染程度，大大降低了产品初始含菌量，并且臭氧对产品品质基本上无不良影响，产品卫生质量明显提高。（2）采用辐照杀菌能有效降低腐败微生物含量，应用6kGy辐照剂量具有良好效果，对产品品质、游离氨基酸含量影响不大。（3）以南美白对虾为原料，通过烫漂、腌制、干燥、真空包装和灭菌等工序，成功开发了一种风味独特，鲜香可口，口感良好的即食调味对虾，水分含量在50%左右，盐度在2%以下，常温下可保存6个月以上。目前国内外市场尚未见。（4）应用现代罐头食品加工技术，研制开发调理对虾罐头，将解决冷冻对虾受储运设备限制而影响其销售量的问题。（5）该项目能优化对虾保鲜加工的生产工艺，开发风味独特、营养丰富的微波调理即食烤虾和即食调味对虾，可提高我市农产品在国内外市场的竞争力。3、与国内外同类技术的比较和获奖情况：（1）采用辐照杀菌辐照杀菌能有效降低微波烤虾腐败微生物含量、品质、氨基酸总量研究，目前尚未见研究报道。（2）国内外市场虾干，水分含量在20%以下，盐度在20%左右，口感硬、风味不佳。我们研究开发出一种风味独特，鲜香可口，口感柔软又具有良好咀嚼性的营养休闲风味食品-即食对虾，水分含量在50%左右，盐度在2%以下，常温下可保存6个月以上。目前国内外市场尚未见。二、成果推广应用情况及取得的经济、社会效益南美白对虾放养成功，养殖规模和产量成倍扩大，但由于捕捞的季节性产量集中以及贮藏保鲜和深度加工滞后，卖虾难的现象已开始显现。该技术已在宁波市南联冷冻食品有限公司和宁波市佳味水产食品有限公司投入应用，取得较好的经济效益和社会效益。三、成果推广应用前景近年来，随着产业结构的不断调整，沿海各地纷纷兴起围塘养殖，特别是近年在东南沿海南美白对虾放养成功，使对虾产量成倍提高，由于对虾捕捞季节集中，产品贮藏保鲜和深度加工滞后，卖虾难和增产不增收的现象已开始显现。尤其是对虾捕捞销售中存在大量中低档虾和残次虾没有利用。因此利用中低档虾和残次虾开发出系列营养、美味的小包装方便休闲微波调理烤虾食品，具有十分重要的意义。目前对虾主要用于冷冻加工，少量加工成咸烤虾。由于传统对虾加工技术落后，存在着3个问题：（1）咸烤虾含杂菌高， 并且虾干保藏期容易氧化变色。（2）中低档虾、残次虾开发没有很好开发利用。（3）冷冻对虾加工受销售环境、储运条件和设备等方面限制。随着消费水平提高，水产食品已将向营养、美味和方便方向发展。高新技术开始应用于水产加工。如微波技术、重组技术、膨化技术用于水产调理食品生产工艺，解决低值虾等水产品销售问题。因此对中、低档虾和碎次虾开发利用有着广阔开发应用前景。该研究将现代保鲜加工技术和食品生物技术，应用于低值虾水产品深加工，在最大限度地保持虾原有色泽、品质的前提下，开发出营养、美味的小包装方便休闲微波调理烤虾食品。提高虾类的附加值，解决低值虾的出路问题。该项目不仅可为我市水产品加工业找到一个新的经济增长点，而且将提高我市水产品在国内外市场的竞争力。