[01184495]淡水鱼中间素材加工相关技术开发

该项目在淡水鱼鱼肉加工特性、鱼糜制造及淡水鱼综合开发利用及相关领域通力合作，开展了系统、深入的研究，解决了许多技术难题，取得了重要的成果，尤其在鱼糜型中间加工素材方面取得了重要成果，为将研究成果与实际生产相结合、开拓淡水鱼鱼糜的产业化道路奠定了坚实基础。该研究对占中国淡水鱼产量85%以上的鲢、鳙、草鱼等8种鱼的凝胶化特性进行了比较，确认中国主要大宗淡水鱼可作冷冻鱼糜的原料加工利用，以淡水鱼糜试做的中国式和日本式菜肴均得到专家一致好评。该项目应用淡水鱼肉与大豆分离蛋白制成复合型加工素材及制品；利用淡水鱼及加工废弃物生产鱼酱油调味品获得成功；研究了主要淡水鱼的脂质与脂质水解酶类在保藏中的变化；研究了冻结条件对淡水鱼肉和鱼糜的变性作用及抗冻剂的效果；研究了淡水鱼中的微生物菌相及其分布。以上成果大多具有开创性意义。　　合作双方共同举办了4次国际性淡水鱼利用加工学术研讨会，并在东方国际食品会议、第十和第十一届国际食品科学会议、第三届世界渔业大会等重要国际会议上进行交流，前后共发表50多篇论文和报告，获得高度评价。