[01168747]食品添加剂香兰素的检测技术与应用研究

一、研究背景 随着人们生活水 的提高,人们越来越关心食品的色、香、味和营养、健康、安全。据统计,目前全球开发的食品添加剂总数已达1.4万种,其中直接使用的品种有3000余种,常用的有680余种。食品添加剂已成为继医药、农用化学品及饲料添加剂之后的第四类备受人们关注的精细化工。 食品添加剂在我们身边无处不在,香精香料更是其中一个重要组成部分,虽然许多添加剂都是无毒无害的,但“量”的积累最终会引发“质”的变化,过度使用或过量食用食品添加剂还是会对人体产生不良影响。香精香料类物质香兰素为全球产量最大的合成香料,具有浓烈的奶香气息,是食品添加剂行业中不可缺少的重要原料,广泛用于各种需要增加奶香气息的调香食品中,起增香和定香作用。大剂量使用香兰素对人体健康有害。1994年联合国粮农组织与世界卫生组织（FAO/WHO）规定甲基香兰素每日每公斤体重允许摄入量（ADI）为0～10 mg/kg,1995年规定乙基香兰素的ADI为0～3 mg/kg。在2000年欧盟专家委员会称,经多年的实验研究发现,大剂量使用香兰素可以导致头晕、恶心、呕吐、呼吸困难,甚至能够损伤肝、肾,对人体有较大危害,决定重新制定香兰素使用标准,进一步降低允许剂量。 二、技术指标与创新性 1、建立了食品添加剂香兰素和乙基香兰素的高效液相色谱检测方法。针对待测样品的复杂多样性,对提取方法进行优化,采用改良QuEChERS法提取净化样品。香兰素和乙基香兰素在0.5～50ug/g范围内线性关系良好,根据各类食品规定限量值进行添加实验,各类食品在高、中、低三个水平的添加回收率在74～105%之间,相对标准偏差1.05～-9.04%。本方法提取效果好,回收率准确,同时操作简便、快速、经济实用,适用范围广泛,对复杂多变的食品样品均适用。 2、应用建立的检测方法,分别对冷饮、布丁、软饮料、焙烤食品、奶粉、糖果、巧克力等各类食品进行检测分析,了解和掌握当前香兰素和乙基香兰素在食品行业中的使用状况。 糕点、冷饮和糖果行业中,香兰素使用较为普遍,检出率在50%以上,软饮料中含乳饮料类香兰素检出率相对于其他类型饮料高,四类样品中均有超限量使用情况,巧克力类样品由于限量值高,香兰素有检出但未超标。乙基香兰素使用不如香兰素普遍,在含可可脂和代可可脂成分的糕点、饼干、巧克力类糖果中使用率高,甚至超出限量值的三倍。奶粉和婴幼儿配方奶粉中未检出香兰素和乙基香兰素,布丁类样品也仅有个别样品少量使用。 三、应用推广及存在问题 1、香兰素和乙基香兰素作为食品添加剂,存在滥用现象,一些品牌大、售价高、号称品质优、用料纯、营养又健康的食品和饮料,未必如商家宣称的那样好,也是在大量的添加剂帮助下才获得好的口味,甚至不惜超标使用添加剂。 2、值得注意的是某儿童饮料也添加了香兰素,刚刚在限量值之下,有打擦边球之嫌,对儿童身体健康不利,其他同类但价格相对较高的儿童营养饮料中均未检出香兰素和乙基香兰素。儿童食品安全不容忽视。