[01168012]罗非鱼片真空微冻加工新技术成果的示范推广

本项目是2015年度获准立项的海南省应用技术研发与示范推广专项,主要是针对我国冻罗非鱼片加工方式单一,产品质量不够高,导致出现出口量下降,企业效益减少的现象而进行的应用技术研究。拟通过改进现有冻鱼片加工工艺,在不改变现有生产条件的前提下,以提高鱼片新鲜品质和质构品质为目标,寻求适宜的微冻温度,结合真空技术,优化工序,提高产品外观和质构,增加出口价格,从而稳定产业的效益。通过对现行冻罗非鱼片工艺进行改进,提出配液暂养、冰水致死以保证优质产品基础;研究出用电导率变化确定鱼片冻结点新方法,并以此确定适宜的微冻温度及拓展范围;采用迅速微冻结合优化真空包装新工序,既增进了产品外观,同时减少了制冷能耗10-20%;首次提出鱼片“冻鲜”概念,使鱼片保鲜期大幅延长,已达180天以上;完成的温度波动对微冻贮藏罗非鱼片品质影响研究具很好的理论指导意义;通过罗非鱼微冻保鲜技术工艺优化,使微冻技术与真空结合在罗非鱼保鲜加工中显示出优良效果,优于冻品,近于冰鲜,为冻罗非鱼加工的产业化提供了理论依据。查新结果表明：本研究获得的多项技术在国内外均未发现有相同文献报导,创新性强;真空微冻罗非鱼鱼片加工技术和工艺具有良好的针对性和实用性,对我国罗非鱼加工业的发展和增强国际市场竞争力具有促进意义,经与国内外同类技术综合比较后认为本项目研究的整体水平居国际先进。本项目的前期成果获2014年海南省科技进步三等奖,获授权专利1项。本成果技术对产品的内销已完全符合要求,但由于目前企业冻鱼片现行出口仍以-18度低温为标准,在物流过程中虽能保证鱼片的微冻状态,但进出口环节需有相应的标准保障;此外,企业在开展中试及规模化生产上投入还存在配套不足问题。