[01151268]一种百合果冻及其加工工艺
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技术详细介绍
本发明公开了一种百合果冻及其加工工艺,属于食品加工技术领域。本发明是将鲜百合鳞片用自来水洗净后用异VC钠/柠檬酸/氯化钠的混合溶液超声护色,沥水、沸水蒸熟后和蒸馏水混合打浆得百合浆;将复配胶粉和白砂糖干混后倒入蒸馏水中搅拌均匀得糖胶液;将糖胶液与百合浆混合均匀并煮沸,然后在搅拌下依次加入氯化钾、柠檬酸钠、柠檬酸,得混合调配液;最后将混合调配液趁热倒入模具中,灭菌后,放入冰箱冷藏至凝固,得到百合果冻。本发明最大限度地保留百合的营养成分并具有良好的口感,为兰州百合产品的深加工提供新思路,丰富百合产品的种类,提高百合的附加值。