[01147182]富含γ-氨基丁酸的稻米健康食品的研究与产业化

在国内首次对稻米中内源性的谷氨酸脱羧酶的酶学特性、活性调节进行深入研究，发现其活性调节由其辅基－磷酸吡哆醛（PLP）和金属离子钙参与，进一步研究该酶反应体系的各种影响因素，获得了最佳的酶激活技术，并将该技术应用于富含GABA稻米健康食品和食品配料生产中。　　采用内源性GAD激活技术、固定化酶技术、酶反应定向调控技术和高效分离技术，以量大面广、简便易得的米糠代替量少而不宜得的米胚芽，生产出高浓度GABA粉，GABA含量达到50﹪以上。将内源性GAD酶激活技术应用于传统糙米发芽工艺中，在糙米萌发时采用含有GAD激活剂和特殊缓冲体系的特制培养液进行发芽，使产品中GABA含量达到100mg/100g，是普通发芽糙米中GABA含量的2～3倍。发芽糙米采用独特的碾米技术，得到留胚GABA精白米，其复水性、蒸煮性和适口性接近于普通精白米，米中GABA含量比日本报道的高出1倍以上。　　首次采用独特的活性保持技术和低温挤压技术，以碎米为原料，添加高浓度GABA粉生产富含GABA的营养大米，GABA含量达到500mg/100g，并高效保持了GABA的生物活性。