[01144979]基于乳酸菌的混合菌种发酵的鱼肉糜及其制备方法
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技术详细介绍
一种基于乳酸菌的混合菌种发酵的鱼肉糜,它以鱼肉糜为基料,接种菌落数为各菌种均达到106CFU/G鱼肉糜的I型混合基菌和接种菌落数为106个孢子/G鱼肉糜的II型混合基菌,将接种初始培养物的鱼肉糜置于容器内发酵至鱼肉糜酸度达标后进行填料混合与填料添加,再真空脱气,调制,包装,得成品。它采用单一种属的微生物乳酸链球菌、保加利亚乳杆菌、酿酒酵母菌培养接种菌落数为各菌种均达到106CFU/G鱼肉糜的I型混合基菌和红曲菌培养接种菌落数为106个孢子/G鱼肉糜的II型混合基菌的初始培养物的鱼肉糜及进行发酵、填料混合、填料添加,再真空脱气,调制的技术方案。它克服了自然发酵难以保证制品的卫生安全且含盐量高的缺陷。它适合制作各种发酵鱼肉糜成品。