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技术详细介绍
果汁饮料的悬浮性问题一直是困扰饮料生产的技术难题。在果汁饮料中，既有果肉微粒形成的悬浮物，又有果胶、蛋白质等形成的真溶液，甚至还有脂类物质形成的乳浊液、悬浮物。乳浊液的微粒与饮料汁液之间存在较大的密度差，从而导致果汁饮料容易出现分层、沉淀和絮凝等现象，在果汁饮料中添加果粒更加剧了体系稳定性的困难。选择适宜的胶体组合赋予体系良好的悬浮力是解决这一问题的关键。果胶、CMC、结冷胶、魔芋胶是常用于酸性饮料体系增稠的胶体，本项目研究各种亲水性胶体的协同增效作用，以提高体系的黏度和悬浮力，从而有效悬浮果粒，防止其在产品货架期内沉淀。主要的经济技术指标1.根据不同的饮料体系，选择合理的胶体浓度和复配工艺。2.果汁悬浮饮料滋味柔和，香气协调，甜酸适口，无异味。3.果粒悬浮均匀，粘度适中，稳定性好。保质期8个月。