[01136890]一种干冰速冻正反高压发酵液反复渗透技术制备叶菜类泡菜的方法
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技术详细介绍
本发明公开了一种干冰速冻正反高压发酵液反复渗透技术制备叶菜类泡菜的方法。该方法是采用茎叶分离风干和干冰速冻技术对叶菜类蔬菜原料进行预处理,在-18℃冷冻库中贮存,制备发酵液后,采用正反高压反复渗透技术快速制备具有传统发酵风味的四川叶菜类泡菜。本发明技术使叶菜类泡菜原料在不采用高盐腌渍的条件下达到长期贮存的目的,降低食盐用量30%～35%,降低亚硝酸盐的含量90%～95%,无高盐废水排放,生产效率提高300%以上,实现了四川泡菜的连续化、自动化和标准化和规模化生产,更是对四川泡菜传统生产方式进行里程碑式的创新性革命。