[01113172]红薯汁营养饮品研制技术
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技术详细介绍
在红薯淀粉提取的过程中实现红薯细胞的破碎，得到淀粉与细胞液混合的红薯淀粉浆。通过在红薯淀粉浆液中接种能利用红薯细胞液中可溶性糖自然发酵的菌种，发酵产酸沉降淀粉，获得基本澄清的含有可溶性红薯蛋白、氨基酸、维生素、矿物质等多种营养成分的酸性红薯细胞营养液。在15℃以下低温储藏窖中贮藏红薯细胞液，进一步进行低温发酵，增加酸含量，获得良好的风味。以自然发酵的酸性红薯细胞液为原料，经过过滤、调配、加热处理、精滤、高温杀菌、热灌装、二次杀菌等环节，制备出具有特色风味的红薯汁营养饮料。