[01095131]特色香糟鱼工业化生产技术研究
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技术详细介绍
该项目采用真空腌制技术、热风干燥技术、栅栏技术、生物技术等现代食品加工技术，以优质海水鱼为主要原料，选用具有一定保健功能的传统中药配方浸泡液和米白糟为配料生产特色香糟鱼，实现了该传统食品的工业化生产。采用机械控制干燥鱼体技术；通过离心搅拌鱼干，定量均匀喷洒配料；采用真空厌氧处理工艺封坛，使配料醇香渗透鱼体；通过封坛时间与温度控制，使有益菌充分发酵，从而提高了产品的风味和品质；采用综合保藏技术，控制微生物生长，延长产品的保藏期。本公司对该产品已有两年多生产时间，技术比较成熟，并在华东地区占领了一定市场。主要在各大超市、各大饭店、宾馆销售包用。