[01082197]魔芋/蛋白质重组凝胶食品
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技术详细介绍
利用多糖/蛋白质的相互作用，采用亲水性蛋白质分子修饰魔芋葡甘聚糖不可逆凝胶的质构，并采用特殊工艺造成凝胶的微多孔性结构，从而提高魔芋葡甘聚糖碱性凝胶的质构性能和赋味、着色性能。基于该产品的以下特点：健康食品-在追求健康的现代社会，尤其是以高脂低纤饮食造成现代文明病日益猖獗的今天，魔芋健康膳食的推关前景不言而喻；风味良好-极强的赋味、着色、和组织结构，全方位满足中国烹饪的色香味形质多方面的要求，具有营养的同时，兼顾国人对味的追求，必将远远强于传统魔芋制品，获更大的市场空间。因此，该项目产品的推广应用前景广阔。