[01081929]海参精深加工关键技术研究及产业化应用

海参是海洋中重要的食物和药物资源.海参在中国自古以来被视为名贵的滋补食品与中药材,被誉为"海产八珍"之一.近年来,随着人民生活水平的提高和健康意识的增强,海参的营养保健功能得到了广泛重视,需求量逐年增加.国内海参加工企业有数百家,原料主要有国内养殖刺参、梅花参、国外进口的俄罗斯红参、日本刺参及冰岛刺参等,产品主要有盐干海参、淡干海参、半干海参、即食海参、盐渍海参、海参胶囊、海参口服液等,产值已超过300亿元.但海参产品仍存在着不同品种海参的营养与健康特性仍不明确、加工过程中海参营养成分失大,传统干制品发制过程时间长,即食产品常温下不能长期保存,海参产品缺乏质量标准体系等重大科学和技术问题,严重制约了海参产业的发展.基于上述国内海参加工产业和技术现状,中国海洋大学等单位开展了海参功效成分及精深加工关键技术研究,系统研究了常见可食用海参功效成分的化学结构与生物活性,攻克了海参加工及功效成分高效制备的关键技术,建立了海参功效成分测定及种类、产地鉴别等方法.项目通过前期实施,已在中国多家海参加工龙头企业进行了应用与示范,并在山东东方海洋科技股份有限公司建成了首条海参机械化加工生产线,参与制订的"干海参"行业标准也在海参加工企业实施.项目今后将通过编写海参加工的理论与技术专著及科普读物、与海参加工龙头企业进一步加工产学研联合及在海参加工企业积极推广海参及海参制品相关标准实施等多种方式,进一步扩大技术成果的应用范围.