[01078035]海洋食品加工过程中质量安全控制关键技术及示范

海洋食品是中国重要的动物性食物来源，其在维持人体健康方面的能力得到了越来越多消费者的认可.由于现有食品质量控制手段零散、时效性差、成本高，使得海洋食品安全与质量问题时有发生，严重束缚了海洋食品产业的健康发展.该成果是在科技部、国家自然科学基金委等部门的资助下，采用免疫技术、分子生物学技术、高光谱等，对对海洋食品加工与储运过程中常见的质量安全问题进行了创新性的研究，建立了农兽药残留、微生物、过敏原、病毒和寄生虫等相关危害因子的检测和控制技术体系，开发了具有独立自主知识产权的海洋食品原料质量的监控及追溯体系，加工过程中的质量控制技术，储运过程中的质量保障方案及产品标准体系质量控制技术4套;研制了农兽药残留、过敏原及诺如病毒等20余个检测标准或快检产品;突破了食品原料的鲜度控制、过敏原的消减技术及组胺的控制技术等关键技术3项，形成了加工操作技术规范2套及产品标准5项，实现了海洋食品加工产业链的全程控制，为提高海洋食品质量奠定了坚实的技术基础.部分技术和标准在生产企业、监管部门及其他海洋食品相关部门得到了广泛的应用，取得了良好的社会效益.