[00107992]生物合成肉味香料

　　本项研究是利用酵母生物水解为原料，通过微生物反应合成肉味香料。酵母水解物生产肉味香料的优势明显，酵母水解物亦称酵母味素（Yeast Extract）是自1989、Salrohshi发现酵母自溶现象之后，欧美各国即广泛使用酵母抽提液，作为肉类提取物的代用品。调味型酵母抽提物具有强烈的呈味性，滋味鲜美，风味浓郁，其蛋白质降解物与游离氨基酸均高于动植物抽提物，且不含胆固醇和饱和脂肪酸，被誉为第三代天然调味料，广泛用于食品工业，可以改进产品的风味与口感，提高产品的档次与价值。酵母抽提物通过国家严格的检测证明是安全的，在美国FDA认证面包酵母是最安全的微生物，其细胞产品及其代谢产物免除毒理实验。 　　本项目是以新鲜食用酵母为原料，采用现代先进的生物工程技术，将酵母细胞内蛋白质、核酸等进行生物将解，经精制而成的一种营养型功能性天然调味料原料。其主要成分为多种氨基酸、肽类物质、呈味核苷酸、B族维生素等，不含胆固醇及饱和脂肪酸，具有纯天然、营养丰富、味道鲜美、香味浓郁等特点。 　　应用范围：食品工业。 　　技术指标（或技术特点）：确定年产肉类香料100吨；产品类型：水油两用膏状 （含水量≤35％）； 　　投资预算：设备投资：1900万元（部分进口设备） 基建投资：280万元，人员培训、技术、菌种、设计费用：90万元，流动资金：500万元，公共配套：100万元 　　总计：2590万。 　　效益分析：年销售收入：100吨×50000元／吨＝500万元，总成本：207.7万元 　　综合交税按10％计算：500×10％＝50万元，年利润：500-207.7-50 　　＝242.3万元。投资回收周期：234.4/242.3＝1年 　　合作方式：技术转让。