[01043470]中式火腿储藏和成品加工过程中的保鲜技术研究
联系人：
所在地：
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
登录后向技术服务商咨询
发布技术需求
服务免费，交易还可领红包哦
技术详细介绍
该项目执行过程中进行了熟化火腿中天然复配抗氧化剂的应用研究和包装火腿的保鲜研究：1、应用Rancimat法，对熟成火腿中天然复配抗氧化剂的品种筛选、复配比例下进行了研究，确定了适宜添加的安全高效抗氧化剂种类、复配比例及添加量，成功应用于中式火腿生产中，使熟成火腿刷油被膜的时间显著延长。2、将“栅栏技术”用于火腿的加工与储存中，使加工储藏过程中产品的亚硝酸盐、过氧化值等质量指标得到有效的控制。3、利用火灼高温短时杀菌技术，去除火腿表面的微生物和油污，申请了国家发明专利“一种火腿加工的火灼技术”和实用新型专利“一种火腿烙印装置”。4、经国家水产品及加工食品质量监督检验中心检测，成品火腿过氧化值(以脂肪计)00.01g/100g，三甲胺氮为6mg/kg,亚硝酸盐(以NaNO2计)未检出。