[01041733]面包、糕点抗老化剂
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技术详细介绍
该成果采用生物技术制品并配伍一些天然物，用以抑制淀粉老化，延长糕点的保鲜期，提高糕点的口感和品质，符合人们的需求。
其原材料成本为22～28元/kg；相对于面粉的添加量为0.3%；所制作的糕点在7～15天内保持松软口感（有简易包装）。基于目前糕点消耗时间比过去要延长3～8倍，而且在天气比较干燥的季节里，糕点更易因淀粉老化而影响产品的质地，因此烘焙行业正急需抗淀粉老化一类产品，以改善烘焙食品的质地和口感。当前，抗老化产品市场上没有，因此，该项目产品将具有很好的发展前景。