[01029979]生鲜调理水产品的冰温气调保鲜技术研究
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技术详细介绍
该项目通过研究几种大宗淡水鱼的热特性及其外源添加物对热特性参数的影响，确定其冰点温度，以及添加外源物对冰点温度的拓宽；比较几种抑菌剂对生鲜产品的减菌化效果，确定臭氧水淋洗是最佳的减菌方式；然后，在不同的低温下贮藏，确定冰点是最佳的贮藏温度；最后，比较几种包装方式，确定N<,2>和CO<,2>以一定比例混合，是最佳的气调包装方式。建立了生鲜调理水产品冰温气调保鲜技术体系，该技术体系可显著提高生鲜调理草鱼片、鳙鱼头、黄鳝等水产品保鲜期。