[01020591]鱼类蛋白系列产品的开发与应用

该技术成果在系统地研究分析了鱼类主要成分鱼肉、鱼骨、鱼皮成分组成及蛋白质功能特性的基础上，分别以鱼肉、鱼骨、鱼皮为主要原料，通过特定原料预处理、生物酶解技术，结合现代分离、干燥等技术开发了系列具有特定功能的鱼类蛋白、鱼肉蛋白肽、鱼皮蛋白肽、鱼骨蛋白钙等产品。根据鱼类蛋白各类产品的功能和加工特性，开发加工成各类营养功能食品、美容护肤品、生物保鲜剂、抗冻剂等具有特定用途的系列产品。推广意义：该项目开发的具有特定功能的系列鱼蛋白产品，能为人类提供优质方便的鱼类蛋白产品、产品有很好的市场前景和需求。项目的实施可大幅地提高低值鱼类的经济价值和水产资源的有效利用，具有较好的经济效益。技术指标：鱼蛋白产品中分子量小于3000KDa的多肽达到蛋白总量的75%，产品有较好的吸收利用率、良好的风味、溶解性、热稳定性。各类鱼蛋白产品分别具有明确的功能特性。投资预算及效益分析：项目设备投资为500-1000万元，产品有较好的市场前景，项目具有良好的经济效益。该项目是国家现代农业产业技术体系项目的研究成果，已获发明专利授权3项，成果鉴定1项，获省市科技成果奖各一项，已建立了产业化生产的成套技术。