[01016703]多孔淀粉的制备及在速冻水饺中的应用

1．所属科学技术领域：该项目属于食品加工技术领域或农产品深加工技术领域。2．主要技术内容及特点主要技术内容包括：(1)淀粉在酶催化水解下产生多孔状结构的条件和处理方法，确定了相关酶催化水解的限制条件和反应条件。(2)α-淀粉酶作用于玉米淀粉产生多孔状结构的机理，多孔淀粉的形成机理和酶作用途径。(3)得出了酶水解的最优条件。(4)多孔玉米淀粉用于速冻饺子馅料的保鲜、保咸研究中，确定了其添加量和添加方式。(5)得到了速冻饺子馅保鲜用多孔淀粉的制备条件和收率。(6)研究了多孔淀粉对速冻饺子面皮品质的影响，探讨了其加工工艺技术。特点：以我省主要的粮食产品玉米淀粉为原料加工制作多孔玉米淀粉，并进一步将其应用于速冻食品中，提高速冻食品品质。采用该物质用于速冻饺子等带馅速冻食品中，可以达到延长和保持馅料风味品质的目的。3．技术经济指标项目核算的成本为每吨多孔淀粉10020元，按年产2000吨多孔淀粉计算，每吨售价约40000元，年利税可达5996万元。多孔淀粉的技术指标达到一级玉米淀粉的相应指标要求。具体如下：(1)多孔玉米淀粉与淀粉的结构和性质基本无异，可直接作为食品配料或原料；(2)外观：白色粉末。(3)细度：100目筛通过率≥99%。(4)吸水率：≥1.6g/g。(5)水分：≤14.0%。(6)吸油率：≥1.1g/g。(7)白度：≥90%。(8)灰分：≤0.5%4.技术创新成果鉴定专家认为：“该项目利用多孔淀粉的结构特性改良速冻食品的食用品质，在速冻饺子的保咸、保鲜方面的研究成果具有原创性，达到了国内同类研究的领先水平。”5.推广应用情况2007年3月，多孔玉米淀粉已经在河南惠丰生物科技有限公司和郑州市品力食品配料有限公司生产，2009年产量达1260吨，获得纯利税达2835万元，获得了巨大的经济效益。