[01014283]红油香鱼、甜酥香鱼生产技术介绍
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技术详细介绍
红油香鱼、甜酥香鱼是淡水鱼深加工系列产品之一。该产品以长度为1～2cm的新鲜干鱼、优质豆豉、精炼植物油等为主要原料，配以多味天然调味料及其它数种辅料，经原料选择、主料顶制、调配装瓶、杀菌检验等工序精制而成。成品鱼体色泽微黄，富有光泽；豆豉浓黑出亮、散粒；鱼体与豆豉软硬适度且鱼体完整；调味油透明不浑浊；具有红油香鱼或甜酥香鱼特有的滋味及气味。玻璃瓶装成品固形物含量不低于净重的50%。氯化钠含量1.5～3.2%。重金属含量Sn≤200mg/kg；Cu≤10mg/kg；Pb≤1mg/kg；As≤0.5mg/kg。成品的微生物指标符合罐头食品商业无菌要求。玻璃瓶装成品保质期由生产日起在常温下贮存12个月。