[01005381]三元混合气体贮藏保鲜鸡蛋关键技术研究
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技术详细介绍
研究了不同温度对鸡蛋呼吸强度的影响，确定4℃冷藏能有效降低鸡蛋的呼吸强度，呼吸高峰值比25℃的峰值低约40%，鸡蛋4℃冷藏的最佳保鲜期为30天和25℃贮藏的保质期为1周左右。研究了鸡蛋强制通风预冷工艺，确定了最佳风温为0℃、风速为1.67m/s、分级预冷效果最佳。研究了气调包装工艺对鸡蛋保鲜效果的影响，确立了50%CO<,2>、7-11%O<,2>、43-39%N<,2>三元混合气体气调包装的最佳气体配比，使鸡蛋在室温(25℃)下贮藏30天仍保持AA级。该项目在鸡蛋气调保鲜综合技术方面有所突破和创新。