技术简介： 感官检验和挥发性盐基氮的测定是评价肉类食品新鲜度的常用方法,但感官检验主观性强、再现性差,而挥发性盐基氮的测定繁琐耗时。近年来,基于电子鼻、电子舌和计算机视觉技术等的新兴肉品新鲜度检…… 查看详细 >
肌肉组织重构与外源酶协同处理提升牛肉制品质量的关键技术集成与示范
技术简介： 《肌肉组织重构与外源酶协同处理提升牛肉制品质量的关键技术集成与示范》项目成果如下：1、本项目通过采用肌肉组织重构与外源酶协同处理技术,对传统牛肉制品生产工艺进行升级改造,省略了传统牛…… 查看详细 >
技术简介： 项目开展了零添加亚硝酸盐腌腊肉制品的加工与品质改善关键技术研究,获得以下成果：1.从传统腌制食品、新疆地区传统酸奶制品中分离筛选出适用于发酵腌腊肉制品的高效降解亚硝酸盐、高产蛋白酶、…… 查看详细 >
技术简介： 本研究具有促进双歧杆菌生长作用显著，对产品色、香、味形诸参数指标效果良好，生产成本增加不大，对广大人群适合，符合国家有关标准的复合制剂，以火腿（肠）为载体，对具有促进双歧杆菌生长的…… 查看详细 >
技术简介： 该成果是利用鲜骨为原料经科学方法精制而成的新型补钙食品强化剂，可广泛应用于食品工业，具有吸收率高、含量高、营养价值高、口感好等特点。其技术关键为脱色、脱臭、脱脂。主要技术指标为：脂…… 查看详细 >
技术简介： ①课题来源与背景本课题为黑龙江省普通高等学校骨干教师创新能力自助计划项目,项目编号：1252G069。本成果针对消费者普遍关心的肉类食用品质和安全性评价问题,采用近红外光谱分析技术,对肉类新…… 查看详细 >
技术简介： 本发明公开了一种预调理烧烤肉制品及其加工方法,该加工方法以畜禽皮和畜禽肉为主要原料,通过畜禽皮熬制明胶、糖色的制备、覆膜剂搅拌混合、肉品腌制、覆膜、低温冷藏等步骤,加工出一种可以直接…… 查看详细 >
技术简介： 2009年以来,在国家自然科学基金、国家“863”计划、国家“十二五”科技计划等5项重大课题支持下,针对制约我国肉制品加工业发展的技术瓶颈,着力构建肉制品结构定向改造及功能性质提升和典型危害…… 查看详细 >
技术简介： 五香怪味铁蛋（台湾铁蛋）的开发背景：四川省科委将鸡蛋的深加工制品作为四川省的重点科技攻关交由四川大学轻工与食品学院有关专家课题组组织开发攻关，开发过程历时一年，课题组利用现代食品工…… 查看详细 >
技术简介： 本研究工作由科技部863计划子课题“动物源食品中腐败微生物菌相研究与预测模型构建”（项目编号为2012AA101605）资助,项目实施期为2012年1月－2015年12月。冷鲜猪肉因其营养、安全、风味良好等…… 查看详细 >
技术简介： 南安板鸭是我国传统出口创汇产品，但在８～１０月份加工的板鸭保藏期短，很易腐败变质，影响远销和生产发展。应用微波和除氧剂封存板鸭，可以抑制微生物特别是霉菌的生长繁殖，减少脂肪氧化，有…… 查看详细 >
技术简介： 肉制品中添加的亚硝酸盐会产生致癌的N-亚硝胺类化合物。本项目优选几种天然香辛料，来阻断亚硝胺的形成，生产低亚硝胺含量的肉制品。在腊肠中添加超声－微波萃取法得到的八角精油能减少腊肠中87…… 查看详细 >
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