[00970920]利用农副产品制备微生物油脂

地球上的一切生物可归纳成三大类：动物、植物和微生物，那么相对应的油脂也可分为动物油脂、植物油脂和微生物油脂。二十一世纪是生物时代，也是油脂生物时代。油脂不但是维持生命的重要营养物质，而且又是工业生产的重要原料。随着社会和科学技术的发展，油脂与人类日常生活的关系越来越密切和重要，油脂的需要量也大幅度地增长，开辟新油源——微生物油脂更具有重要的现实意义。微生物油脂，又称单细胞油脂，很多微生物如细菌、霉菌、酵母菌及藻类等在一定的条件下，可在菌体内产生大量油脂，有的干菌体含油量高达60%以上。微生物生产油脂的研究目标，无疑是要达到生产大宗的油脂，形成一定生产能力的工程技术，从而有一个稳定的油脂资源。 　　但从研究战略角度不得不考虑当前的可能性、经济价值和实用性。油脂中含碳量73～76%，高于蛋白质和碳水化合物，油脂还提供人体无法合成而必须从植物油脂中获得的必需脂肪酸(亚油酸、亚麻酸等)，以及供给各种脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，油脂是重要的热媒介质，能增进食品风味和制作过程，塑性脂肪可以提供造型功能，油脂还赋予食品良好的口感和风味，增加消费者食欲。微生物油脂是人体的必须脂肪酸，而陆地动植物中极为罕见，目前微生物油脂产品的主要原料来源是深海鱼油，深海鱼油有其稳定性差、且受季节、产地等因素影响，并且价格十分昂贵，而微生物油脂明显可克服上述缺点，它不受季节影响，质量较为稳定，生产期短，精制成本低，可进行大规模生产。