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技术详细介绍
鲜切蔬菜是指新鲜蔬菜原料经整理、清洗、保鲜、包装等处理制成的不影响其鲜活状态，达到即食或即用程度的一种制品；通过筛选适合鲜切菜加工的蔬菜种类，研究了蔬菜的生理生态的变化、影响因素及蔬菜保鲜的效果和品质的关系、代表性的蔬菜的褐变机理和控制、鲜切菜加工流程过程中主要的微生物类型并建立了数学预测模型、对不同的清洗剂种类及清洗方法的清洗、减灭菌和保鲜的效果、使用的工艺过程和条件，提出了鲜切菜生产的通用工艺流程，确定并推荐了鲜切菜运销适宜温度，鲜切蔬菜保质期达6～7天，某些品种可达10～12天。