[00966307]对虾加工下脚料中蛋白酶的大规模制备及应用

近年来，随着工业实际应用对酶的种类和性质的要求越来越多样化，酶工程领域的研究得到了快速发展，对新功能酶的开发逐渐从常规的陆地环境转向海洋和极地。用酶替代化学催化剂进行生物转化、环境处理、化工制品及药物生产已逐渐成为食品、环境、新能源、医药等领域的重要组成部分。中国是虾养殖大国，2014年年产量达292.5万吨，其中南美白对虾产量达157.6万吨。对虾加工企业主要是以虾仁出口为主，在加工过程中产生的虾头等下脚料除了少量用于制备饲料、甲壳素、几丁质等低值产品，大部分做为废弃物丢弃，这不仅浪费大量的蛋白资源，而且易造成环境污染。该项目利用现代生化分离技术从对虾加工下脚料中提取3种高活力蛋白酶，纯度均在90%以上；建立了1套以膜分离技术和离子交换技术相结合的虾头酶大规模制备工艺，获得了稳定性好的酶制剂样品；并以虾头来源的酶制剂做为工具酶，应用于多种水产活性肽的制备，建立了1套利用虾头酶制剂制备鱼胶原肽的中试生产工艺。该项目来源于厦门市科技计划项目"对虾加工下脚料中蛋白酶的大规模制备及应用"(项目编号：3502Z20133020)。项目的相关研究成果已在国内外刊物发表论文3篇，申请发明专利4项，其中，1项专利已获得授权。经科技查新，该项目的研究成果达到国内领先水平。通过该项目的实施，已形成具有自主知识产权的海洋生物蛋白酶制剂、小分子胶原蛋白肽及相关制品制备的技术，这些技术的应用将有利于水产加工企业在改善环境的同时获得高附加值产品，具有良好的经济效益前景。