[00944905]甘三酯分子重构塑性脂肪新工艺技术研究与应用

该项目属于农业，农产品深加工领域。食用油脂主要来源于农林植物和饲养家畜，是长链脂肪酸与甘油结合形成的脂类物质，来源于不同植物或动物油脂的脂肪酸组成不同，造成其熔点、加工性能、食用方式等有所差异。人造黄油是现代食用油脂工业的重要产品形式，自上个世纪初开始就在欧美等西方国家盛行，中国是上世纪八十年代开始生产人造黄油的，但发展很快。全球人造黄油产量约为1200万吨，中国生产和销售份额已占到近五分之一。此前人造黄油主要是使用化学催化加氢方式使油脂脂肪酸中不饱和键氢化，产生不同饱和度的油脂。在氢化过程中，由于使用高温等反应条件，导致人造黄油产品中产生大量反式脂肪酸。现代科学已经证明，反式脂肪酸对人体智力和身体发育危害很大，国际上许多国家和地区已限制或限量使用含有反式脂肪酸的产品。中国自2013年1月1日起实施的《预包装食品营养标签通则》中，已明确要求在食品标签中必须标注反式脂肪酸的含量，同时，该通则还规定了食品中反式脂肪酸“0”界限值(每100g食品≤0.3g反式脂肪酸)。由此可以，人造黄油在食品中倍受青睐，但其中含有反式脂肪酸却使人望而生畏，迫切需要改进人造黄油生产技术，杜绝生产过程中产生对人体有害的反式脂肪酸。安徽康尔美油脂有限公司成立于2004年，专门从事食用油脂的研发和生产，包括起酥油、冷冻食品专用油等。在公司发展过程中，也关注到氢化人造黄油中反式脂肪酸问题。很幸运的是，公司在2008年发现并买断了中国科技大学钱生球教授发明专利“健康奶油生产方法”(ZL96109714.0)。该专利采用分子重排技术改变油脂中不同脂肪酸在甘油上的连接位点，生产出加工性能好、熔点多样、不产生反式脂肪酸的新型酯化黄油。经过公司与安徽大学联合攻关，完善了酯化黄油的原料配方、生产工艺等，申请获批了24项实用新型专利，并应用到工厂生产。经全球权威检测机构SGS检测，酯化黄油产品完全符合食用奶油标准，具体指标为：①感官指标：淡黄色或黄色，良好的滋味和气味，无霉变、杂质；②水分(g/100g)≤16；③脂肪(g/100g)≥80；③酸价(mgKOH/g)≤0.5；④过氧化值(g/100g)≤0.06；⑤反式脂肪酸%≤1%。自2010年该产品规模化投产以来，不断完善工艺技术，拓展市场，取得了显著的经济效益。2011年销售额达到1.57亿元，利润2827万元，上缴国家税收225万元；2012年销售额达到1.97亿元，利润6335万元，上缴国家税收457万元。同时，新产品的开发生产，不仅带动了周围油料作物的生产，而且新增了100多人就业，产生了良好的社会效益。酯化黄油生产新工艺中，虽然使用了少量碱，但产生的皂角是重要的化工原料，对其回收利用，不产生环境污染，具有良好的生态效益。