[00920742]烹调油烟气中有害成分定性定量方法研究
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技术详细介绍
杭州市餐馆酒店量多面广，与居民区犬牙交错，所排放的油烟气污染空气，居民投诉频繁，遂引起杭州市环保局的高度重视，下决心对烹调油烟气污染的监测和防治进行研究，并立题“烹调油烟气中有害成分定性定量方法研究”公开招标，浙江大学环保系因工作基础较扎实而中标。该项成果全面、系统地综述了烹调油烟气的成分及分析方法，归纳出“油烟气成分一览表”，为研究烹调油烟气提供了较清晰的基础资料；提出以单位体积油烟气中总有机物的质量来表示油烟气在空气中的浓度的重量监测方法，该法意义明确、采样效率高、简便实用，可作为监测餐饮业油烟气排放的候选标准方法；提出并建立了烹调油烟气中醛类化合物的荧光测定方法，该法灵敏度较高、操作较简便，可作为监测厨房油烟气中醛类化合物的候选方法；利用气相色谱—质谱联用技术分析研究了厨房油烟冷凝物中的醛类化合物及其形成机理，发现醛类化合物在油烟气中占有相当大的比重，这对研究烹调油烟气与人体健康的关系具有特殊意义。