[00888623]优质马铃薯颗粒全粉生产新工艺的研究
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技术详细介绍
该项目研制并采用马铃薯全粉微波二次干燥技术与设备，使SO2残留量降低到0.1g/kg以下，减少马铃薯全粉在高温下的褐变、提高抗坏血酸的保存率、降低微生物繁殖的可能性；在国内首次采用葡萄糖氧化酶降低还原糖技术，并与热烫降糖相结合，用国产马铃薯品种，在原料含糖小于0.5%的情况下，生产出还原糖低于1.5%的高品质颗粒全粉。该项目技术成熟，研究深入，还原糖和SO2残留量控制指标优于国内同类产品，具有先进性；采用的葡萄糖氧化酶降糖工艺和微波二次干燥工艺与设备为国内首次报道，具有创新性。