[00880285]低乳糖高蛋白强化技术研究及其在牛乳加工中应用

课题来源与背景：该科技成果来源于2008年四川省科技支撑计划"现代乳制品研制与产业化"（项目编号：2008FZ0138）和2009年四川科技支撑计划"现代乳制品研制与产业化开发"（项目编号：2009FZ0020）。技术原理与性能指标：采用乳糖酶将牛乳中的乳糖分解，优化了乳糖水解酶的作用条件，开展了乳糖酶水解、蛋白质强化过程导致牛乳体系稳定技术研究，以及闪蒸技术增加牛乳中蛋白含量的研究，利用HaccP的原理建立起低乳糖高蛋白相关乳产品的质量安全保障体系，将这些技术进行集成和创新，开发了2大类4个产品，并建立了生产线一条，开展了乳糖酶对乳糖降解条件和控制的研究，开展了乳糖水解、蛋白质强化过程的稳定性研究，集成了2大类4个产品制作的配套技术，并制定了HaccP管理体系。研制的系列产品从口感、营养、保健和抗乳糖不耐症作用都比普通乳产品好，符合国家规定的产品质量标准，技术和产品质量在同行业中处于领先地位。《一种低乳糖巴氏杀菌奶及制备方法》获国家发明专利授权，专利号Zl200810047169.7。成果的创造性、先进性：技术创新：采用生物酶法降低了乳糖含量，减少了乳糖不耐症的发生；应用胶体稳定技术，解决了高蛋白强化杀菌后蛋白质变性问题；筛选出新菌种2株，探明了其发酵特性；探明了酪蛋白与乳清蛋白的比例对酸奶质构及感官的影响；建立了高蛋白液态奶和酸乳制品的HaccP体系；获得国家发明专利1项。产品创新利用生物酶法降低牛奶中乳糖含量，利用蛋白质强化技术增加乳中的蛋白质含量，形成了一系列的新产品。技术的成熟程度，适用范围和安全性：该技术较成熟和完善，已经在新希望乳业控股有限公司下属11家企业推广使用，适用于各个乳品企业，安全性较高。应用情况及存在的问题：该技术不受原材料和市场限制，可以直接应用到各个乳品企业。该技术已经在新希望乳业控股有限公司下属11家企业推广使用。该技术成果开发的系列高端牛奶填补了国内市场的空白，特别是低乳糖技术，可以缓解乳糖不耐症消费人群的问题，极大的满足了消费者的需求，市场前景广阔。