[00791501]油茶籽油营养品质提升加工关键技术创新与应用

针对国内油茶籽油(山茶油)加工业一直沿用常规植物油加工工艺导致VE、VD、角鲨烯等天然营养物流失和反式脂肪酸、苯并芘、3-氯丙醇(3-MCPD)酯等有害物质产生、营养品质提升加工技术落后、高端产品缺乏等现状，项目组在国家、省级科技专项支持下，开展油茶籽油天然活性和有害成分构成及影响规律、加工关键控制点及双向精准调控、油脚中性油回收及有害物质检测和控制技术研究。经多年产学研协作攻关，成功研发出中国特有的油茶籽油营养品质提升加工技术体系，并实现产业化推广应用。 取得创新成果： 1.探明油茶籽油天然活性及有害成分，揭示加工工艺参数临界点对产品品质提升的关键作用。 2.提出有益和有害成分临界点双向精准调控加工理论，确定各关键控制点，探索出“取优去劣”精准加工新技术，创建油茶籽油品质提升加工新工艺，有效提升了产品的营养品质。与现行常规工艺产品相比，新工艺产品中多不饱和脂肪酸保有量提高8.7％，其中亚油酸和亚麻酸分别提高8.0％和16.9％；甾醇、角鲨烯、VE和VD等天然活性成分含量分别提高2.8、2.7、3.2和1.9倍；香味、口味显著优化；物理性状和商品性有效改善，保质期明显延长，烹饪油烟发生量显著降低。新工艺加工能耗降低30％，相同设备产能提高25％，成品精制得率提高0.97％。发明的中性油回收技术，有效提高了茶油资源利用率。 3.探明油茶籽油中有害成分在不同加工阶段含量的变化规律，建立了高效去除3-MCPD酯的精炼工艺。研发了专门用于油茶籽仁壳分离的新型设备，杜绝了产品中黄曲霉毒素的产生。建立油脂中3-MCPD及其酯的专利检测方法。新产品中无苯并芘、反式脂肪酸等有害物，3-MCPD酯含量降低76.9％，确保了产品的安全性。 项目实施期授权发明专利6件、外观设计专利3件，发表论文32篇，主持制订国家标准1项(地理标志产品常山山茶油)，参与制订团体标准1项。新产品经法定机构检测，多项指标优于橄榄油，在多次国家、省级农产品和食品展会上获品质奖，已成为消费者公认首选的高档食用油。成果应用和辐射推广迅速，仅浙江、江西等油茶籽油主产地统计，近3年累计生产新产品4.05万吨，销售额44.95亿元，新增经济效益11.52亿元，其中带动农民新增收入5.49亿元，经济、社会和生态效益十分显著。鉴定委员会认为该成果核心技术具有创新性，居国际同类研究先进水平。