[00790621]脂肪酸均衡食用油的关键技术、营养代谢及产业化应用

该项目属于粮油加工和油脂营养与安全技术领域。食品营养和安全问题不仅关系普通百姓的健康生活，更关系到国家与社会的稳定发展，也是引起全世界关注的关键共性问题之一。该项目旨在遵循国际社会倡导的食品营养和安全理念，以提供更营养更安全的食用油脂产品为核心，致力于脂肪酸均衡的食用油关键技术、营养代谢、分析检测研究与攻关。该项目已取得的主要创新成果如下：1、脂肪酸均衡食用油的开发及控制工艺：1）第二代食用调和油产品及制备技术在行业中首次通过食用油脂肪酸的调和技术，将医学、营养学关于膳食脂肪与人体健康关系的研究成果应用于产品的设计和生产，率先实现了在单一产品上完全满足健康膳食脂肪的推荐标准。2）深海鱼油调和油产品开发、稳定性及安全性评价首次调研分析了中国居民长碳链多不饱和脂肪酸(DHAEEPA)摄入量每天仅为37.6mg,缺乏非常严重，率先提出在第二代调和油2个层次的膳食脂肪酸平衡基础上，增加n-3长碳链多不饱和脂肪酸的摄入(408mg/100g)，弥补中国居民DHA+EPA摄入量不足。率先研究完成了深海鱼油调和油产品在高温烹饪煎炸的稳定性和安全性，发现可以安全用于烹饪，但不适宜长时间反复煎炸，为富含n-3PUFA产品的应用提供科学依据。3）黄金比例调和油产品开发及控制技术基于10年来中国居民膳食结构的变化，依据最新联合国粮农组织和2013版中国居民膳食营养素参考摄入量脂肪酸推荐，率先提出了利于人体脂肪酸平衡的最适食用油产品脂肪酸组成；首次优化吡嗪与2-戊基呋喃类风味物质的比例，同时采用专有技术确保脂肪酸均衡食用油的风味稳定。2、n-3脂肪酸营养代谢及与慢性病关系：率先系统应用循证营养学手段建立n-3脂肪酸与2型糖尿病、冠心病、乳腺癌以及非酒精性脂肪肝的统计学相关性，发现规律、首次提出假说。再通过临床干预、动物和细胞实验、营养基因组学和代谢组学等方法确认n-3 PUFA和非传染性流行病的关系以及探讨其机理；首次揭示了n-3脂肪酸对血清同型半胱氨酸的影响机理。3、调和油的分析检测技术：《食用植物调和油国家标准》至今未正式出台，导致食用调和油随意勾兑、冠名混乱、无标可依。调和油分析检测技术开发无疑将有利于中国食用植物油调和油市场更加健康、规范地发展。首次通过生物荧光定量PCR进行油种定性分析，以及甘油三酯色谱指纹图谱检测数据、模式识别和模型构建等技术建立了多元体系的调和油定量检测方法，用以保证调和油配方的真实性。该技术为行业和国家法规和标准的制定提供科学依据。该项目已申请发明专利21项，授权12项，实用新型专利1项，发表论文42篇，其中SCI论文33篇，EI论文3篇；荣获中国粮油学会科学技术奖二等奖1项，；项目成果已在多家企业应用推广，近三年累计销量301.94万吨，新增产值1,449,962.60万元，新增利润148,305.87万元，新增税收37,075.96万元。项目成功落地实施，不仅保障了中国居民包括食用油在内的所有膳食中平衡摄入脂肪酸，符合食用油的发展方向，对引领国内外食用油的营养与安全研究起到了重要的示范和带动作用。