[00788198]水酶法制备核桃油关键技术的研究
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技术详细介绍
课题研究了适合于水酶法提取核桃油的工艺路线，筛选出高效的高压高温预处理方法，使用戊聚糖酶/菠萝蛋白酶按照1/3的质量比复配而成的复合酶制剂作为水酶法从核桃中提取油的用酶；复合酶制剂的添加量为1.2%（w/w）；在液固比5，pH6.96，温度46.83℃条件下，酶解2.47h，然后将酶解液于90℃灭酶10min，4000×g离心20min，清油得率可达87.61%。该课题筛选了水酶法制备核桃油的破乳方法，比较了加热、超声、冷冻解冻、调整极端pH、高速离心、电解质、高速剪切等方法的破乳效果，其中高速剪切破乳效果最好，乳化油在18000r/min转速下剪切15min，破乳率可达到91.90%，清油得率达到94.79%。水酶法制得核桃油中磷脂低于有机溶剂萃取法和压榨法制得的核桃油，简化了脱胶、脱臭等精炼工序。该技术主要应用了酶制剂，安全，可被生物降解、高效，顺应了消费者追求绿色消费的需要。加速研究开发系列核桃食品，市场前景广阔，具有较高的社会效益。