[00782444]壳聚糖及其衍生物对乳及酸乳抑菌效果的研究

该项目开展了以水产废弃物虾壳、蟹壳为原材料生产壳聚糖及其衍生物的制备工艺及其对酸乳的抑菌、肠道致病微生物抑制作用等方面的研究工作，依托黑龙江省自然科学基金项目，突破了壳聚糖、壳寡糖及其功能性乳制品加工技术，不仅提高了乳制品的产品附加值，并为构建面向21世纪的奶业科技创新体系与产业化生产模式，提升中国奶业科技创新能力，提高奶业科技含量，增强中国奶业整体实力和乳制品国际竞争力奠定基础，更重要的是带动了甲壳质、壳聚糖、壳寡糖整个行业科技创新能力的提升和废弃物资源的充分回收利用。该项目对壳聚糖及其衍生物的制备工艺进行优化，将活性壳寡糖产品应用到功能性乳制品生产中，将壳寡糖的功能活性赋予乳制品，增加其产品附加值。利用壳寡糖抑制致病菌、促进双歧杆菌增殖等的生物功效，将其添加在乳和酸乳制品中，可以保证优质的原料乳和酸度适宜的酸奶以外，还可以充分发挥壳寡糖的功能性质。壳聚糖及其衍生物来源于虾、蟹、昆虫外壳，原料充足广泛，并可做到废弃物的回收利用，有利于资源的充分利用。主要技术内容包括：高脱乙酰度壳聚糖的制备；壳聚糖衍生物的制备；壳聚糖衍生物增殖双歧杆菌、抑制肠道致病菌生长、抑制乳酸菌后酸化等生物活性的研究。该项目的制备技术(水溶性壳寡糖的制备)已获得了国家发明专利(专利授权号：ZL200510009669.8)