[00728936]啤酒废酵母生产风味型系列酵母精新技术
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技术详细介绍
该项目对目前酵母抽提物工业化生产中所遇到的一系列难题，如抽提率较低、蛋白水解率较低、呈味核苷酸（I+G）含量较低以及产品具有一定程度的酵母味等，进行了较为深入的研究，并结合工厂的生产提出了解决以上问题的合理工艺路线及工艺条件，经过工厂的中试，证实工艺路线可行，工艺条件合理，所研制的产品质量达到国内一流水平，可与进口酵母抽提物相媲美。在酵母抽提物的基础上利用美拉德反应可生产出具有系列肉香味的酵母抽提物系列产品。