[00723157]动物性食品主要致病微生物控制技术的研究

中国是猪肉、鲜禽肉、牛肉、水产品、乳制品等动物性食品的生产大国和消费大国，拥有全世界最具潜力和增长快速的肉类市场。值得关注得是肉类生产商和零售商的卫生条件参差不齐，导致猪肉、禽肉及水产品等动物性食品常常受到病原微生物的污染，从而引发食品安全事件不断发生。腹泻疾病已经成为公众关注的最重要的食品安全问题。世界卫生大会2006年通过了关于食品安全的决议，该决议认为食源性疾病严重影响了世界人民的健康和幸福，并对个人、家庭、社区、工商企业和国家都造成了严重的经济损失。由不安全食品引起的疾病和死亡一直是全球范围内公众健康和社会经济的威胁。其中，食物是病原菌的主要载体，食物中毒暴发时，识别食源性病原菌至关重要。为了对相应持续性问题的发生提出警告，评估由微生物引发食源性疾病的原因，建立有效的食品病原微生物安全控制技术势在必行。 由于病原菌的特异性改变，生产方法的改变，环境和生态的改变，以及全球食品贸易的增加等影响，食源性疾病暴发呈现上升趋势。欧盟，美国，澳大利亚，新西兰，加拿大等国针对特定病原微生物和食物源进行比较，发现有一些食物和病因之间的联系非常确定，还有一些食物和病因之间缺乏关联性，存在交叉污染，环境污染以及食品生产链上由食品操作者带来污染多样因素的影响。通过这些区域性研究，把病原菌与各类食物联系进行归类和归因推断。中国还缺少这样系统的研究资料，这些信息恰恰又是评估食品安全管理系统的重要资料，通过研究可以从中发现新的危险。针对不同食品开展病原菌分布和流行病学调查研究将成为中国食品安全管理的重要支撑内容。 该课题针对动物性食品质量安全控制急需解决的基础问题，开展动物性食品重要致病菌的分布调查；建立重要食源性致病菌的鉴定及检测方法；针对主要的食源性致病菌开展生物被膜形成研究；初步构建食源性病原微生物有效控制技术。应用现代科学前沿技术，开展原始创新，为全面提高中国动物性食品质量安全的过程监测水平与控制能力提供技术支撑。