[00717179]原味浓缩肉汤生产关键技术

该项目属于轻工科学技术领域。原味浓缩肉汤是天然肉味香精，属于第三代肉味香精。肉味香精是一类新型食品香精，主要包括猪肉香精、鸡肉香精、牛肉香精等。上世纪九十年代课题组研发了以肉和骨头为主要原料，通过一次生物酶解和热反应生产第二代肉味香精的技术，2000年获国家科技进步二等奖。第二代肉味香精，产品肉香浓郁，广泛应用于方便食品、肉制品、调味品、膨化食品、速冻食品、菜肴等中，但第二代肉味香精不同种肉的特征风味不足、缺少煲汤炖肉的原汁原味感觉。2002年以来，在国家自然科学基金、北京市自然科学基金等项目的支持下，课题组进行了第三代肉味香精的研究攻关。首次提出了“味料同源”的中国特色肉味香精制造新理念；攻克了脂肪调控氧化、肉类蛋白多级靶向酶解、低度热反应3项核心技术；设计制造了高效节能的气升式内环流脂肪氧化反应器；申请发明专利4项(已授权3项)，解决了制约肉味香精特征风味和原味不足的问题，在3家主要肉味香精企业实现了产业化，2007年至2009年累计新增利税约1.25亿元人民币。项目研发期间发表论文41篇(SCI收录6篇)，在国内外学术会议上做大会报告30余次，推动了肉味香精行业的技术进步，促进了食品行业的健康发展，产生了显著的社会效益。