技术详细介绍
一、蔬菜深加工利用市场分析
蔬菜的营养、安全已成为社会的共识。它在人类的膳食中占有重要地位，成为日常生活必不可少的食品。随着经济建设步伐的加快，人们对便捷、卫生、健康、营养、绿色食品的需求越来越强。从蔬菜中开发的天然香料、食用色素、保健食品和药物等，深受消费者的信任和喜爱，丰富的资源和成熟栽培技术大大地降低了企业的生产成本，也提高了农产品附加值，带动了地方经济的发展。这些具有较高的科技含量和经济实用价值，是一种集科技性、经济性和社会性等多种效益的高科技项目。
辣椒、大蒜、洋葱、生姜、南瓜、番茄等多种蔬菜都具有很高的综合利用开发价值。除了作为蔬菜本身利用价值外，还在很多工业领域发挥重要的作用。
如利用辣椒提取辣椒碱开发保健食品，提取辣椒油树脂用于食品香料工业，提取辣椒红色素、辣红素等作为天然食用色素，产品既可满足国内消费市场，也可以全部出口。具有巨大的发展潜力；从大蒜提取的有效成分脱臭大蒜素、大蒜精油、多糖及SOD等，在食品工业上可作调味品、添加剂、防腐剂和营养保健品；在饲料工业上可作饲料添加剂；在医药工业上可作天然广谱杀菌剂；在化妆品工业上可作指甲油、头发和皮肤等美容化妆品；在机械工业上可作金属防腐剂、化学镀稳定剂等。目前加工的，如大蒜口服液、大蒜胶囊、大蒜保健饮料、大蒜保健酒等高营养、高疗效、食用方便的大蒜系列保健食品及各种剂型的大蒜药品，有非常广阔的市场前景。
二、蔬菜深加工利用的经济效益分析
蔬菜综合加工利用投资相对较高，但是经济效益更好。
（一）大蒜综合深加工
1．主要产品
脱臭大蒜汁、脱臭大蒜泥、脱臭蒜粉、脱臭大蒜素、大蒜复合饮料、蒜脯、蒜蓉辣酱等。
2．主要设备投资
视产品生产规模和品种数量而定，一般小型的为20～50万元；大型的为100～150万元。
3．厂房面积
厂房面积为200～3000㎡。
4．经济效益分析
该项目经济效益良好。以脱臭大蒜素为例，市场售价为45～50万元/t。如年产10t脱臭大蒜素，可获纯利200～300万元。
（二）大蒜素超临界CO2提取
1．投资估算
年产250kg大蒜素（50%），总投资1000万元，其中固定资产投资600万元，资金400万元。
2．经济效益
若仅以大蒜素半成品出售，不加工成胶囊，年产值约5000万元左右，利润约3000万元。
（三）番茄红素生产
产番茄红素产品约30t生产线为例：
1．主要产品
可根据市场需求状况，生产番茄红素油树脂，粉状番茄红素，番茄红素软胶囊。
2．投资概算
年成本：①番茄原料：累计800万元。年处理量为12000t，按新鲜番茄900元/t计价，约为1000万元；如只利用其皮渣部分，汁和渣滓出售，则分摊原料成本约计400万元；如直接购买市售番茄酱为原料，则原料成本约700万元。为直观和计算方便起见，这里综合考虑原料的实际年总成本约为800万元。②辅料消耗：50万元。③水、蒸汽：5万元。④电：15万元。⑤工资：100万元。⑥管理及销售费用：100万元。⑦其他费用：30万元。上述①～⑦累计年总成本约：1100万元。
生产设备：处理新鲜番茄原料12000t/年生产加工量设计，主要设备投资约计：100万元。如新建厂房，基建投资约150万元，流动资金100万元。上述三项合计350万元。如降低生产量，则投资相应降低。总之，可根据自身实际情况作灵活调整。
3．效益分析
年产值：7800万元，总成本：1100万元，利税：7800万元～1100万元=6700万元。税收约1200万元，利润5500万元。该产品的副产品为番茄汁和番茄渣滓饲料，其效益可另计。