技术详细介绍
葛根（Pueraria lobata）是豆科葛属植物野葛和粉葛的块根，已经被卫生部批准为药食同源的植物资源。葛类多生于山坡草丛或路旁等比较阴湿的地方，为多年生藤本植物，在我国除新疆、西藏外均有生长，尤以辽宁、河北、浙江、安徽及四川、云南等地资源最为丰富。
葛根中含有铁、钙、锌、铜、磷、钾等十多种人体必需的矿物质，多种氨基酸以及各种维生素。这些成分对人体健康具有重要的意义。此外，葛根中还含有大量的异黄酮类物质，包括葛根素、葛根素木糖苷和大豆黄酮苷等，其干基含量可达0.5mg/g以上，这些成分可作为药用和保健品生产的功能性组分。
在干制后的葛根中，淀粉和纤维是其中的主要成分。葛根淀粉（即葛粉）是从天然葛根中提取出来的淀粉质成分，具有清凉解热作用。日本将葛粉称为"天皇食品"深受欢迎，在我国葛粉也作为一种健康食品广泛食用。经常食用葛粉，能强筋壮骨、美容健身、延年益寿。因此葛粉在世界上被誉为"长寿粉"，国内外市场需求旺、容量大、价值高。
1．加工方法
工艺流程：原料→清洗→粉碎磨浆→浆渣分开→沉淀→干燥
2．理化性质
葛粉具有质地细腻、外观洁白、糊化温度低、黏度稳定性强的特点，除含有76%的淀粉外，还含有0.082%的蛋白质、0.36%的纤维素和少量维生素、矿物质。
3．主要用途
葛根的食用价值主要是指从根中提取高级优质淀粉--葛粉，而葛粉除主要成分为淀粉外，还富含钙、锌、铁、铜等十多种人体所必需的微量元素以及多种氨基酸、维生素等。将葛粉直接用开水冲调即成为黏稠胶状、晶莹透明、气味芳香、滑爽可口的胶状物，因此用葛粉制作的食品透明度高，具有香味，在脱水收缩以及存贮方面比其他淀粉具有更大的优越性，可作为开发系列食品的添加剂使用。如葛根口服液、葛根冲剂、葛根晶、葛根保健凉粉和葛根饮料等。