[00374077]猪胰脂酶促茶油酯交换制备类可可脂研究
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技术详细介绍
随着社会经济的进步与人民生活水平的提高，人们对高档糖果点心巧克力及其制品的需求将会不断增长。然而其基础原料天然可可脂资源短缺且昂贵，国内不可能长期依赖进口原料，自制的氢化及分提油脂产品证明不能达到替代产品质量要求。该项目利用茶油为基质，在猪胰脂酶作用下，通过酰基供体的酯交换生物合成天然可可脂代用品-类可可脂。采用先进的酶法酯交换合成技术及先进可行的柱层析及溶剂结晶分离技术，制备了国内短缺、价格昂贵的天然可可脂代用品-类可可脂。产品质量及整体工艺技术填补了国内空白，达到国际先进水平。同时课题避免使用昂贵的进口微生物酶源，而用国内丰富的猪胰脂酶，体现了该项目的创新性，因而有客观的推广应用前景。