[00366502]精炼食用油掺伪快速检测技术研究与应用

近年来,随着食品安全事故的频发,食品安全越来越成为人们关注的焦点,食用油安全即为食品安全的重要内容之一.食用油掺伪问题不仅威胁着人们的身体健康,而且侵犯消费者权益,不利于食用油产业的健康发展.食用油掺伪问题主要包括两个方面,一个为以次充好,以假乱真的食用油品种掺假,另一个为"地沟油".该研究从精炼食用油DNA提取,分子标识库建立和检测技术研发三个方面对食用油品种掺伪检测技术进行系统的研究,并筛选出可鉴别地沟油样品的极性标志物,为食用油掺伪检测技术问题提出一套行之有效的解决方案,对保障中国食用油产业的健康发展和推动相关产品的商业化进程提供了技术支撑.针对大豆、玉米、花生、葵花籽、芝麻等样品为研究对象,针对其对应的特异性基因进行分析比对,最终筛选出一批可用于检测油料作物的特异序列形成完整系统的核酸分子标识数据库.以大豆油、玉米油、葵花油、花生油和芝麻油五种不同食用油为样品,得到可以应用于多种食用油DNA提取的DNA提取方法和各种食用油DNA提取的最佳DNA提取方法.随着食用油掺伪问题和转基因问题的出现,食用油组成成分检测方法的研究很重要.由于分子检测方法具有高灵敏度的特点,所以其能有效的检测食用油组成成分.各种分子检测方法应用的基础是对食用油DNA提取方法的研究.该研究以五种不同食用油为样品,对影响食用油DNA提取的五个方面进行了优化,从而提高了五种不同食用油的提取效率,更有利于食用油掺伪的检测和转基因成分的检测.对正常植物油、动物油的物理、化学特性与"地沟油"的物理、化学特性研究、比较,选用了三类指标:正常食用油中存在的成分,反复使用后该成分含量会增加,而该成分在"地沟油"精炼的过程中不能除去.在烹饪过程中加入或混入的成分.正常食用油中存在的成分,反复使用后该成分含量会增加,在"地沟油"精炼的过程中可使之降低.经初步试验研究后确定了三个检测项目,通过检测结果得知四个指标是否异常,综合分析判定是否为"地沟油".操作过程简单、快捷,对检测人员技术要求低,检测费用低.该方法适合于监督管理部门、餐厅和个人对各种"地沟油"的快速筛查.